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  • STEPHANE PATÉ
  • Je m'appelle Stéphane Paté et je suis sommelier. Je donne des cours de dégustation de vin allant de la simple initiation au perfectionnement. Tous mes cours sont ouverts de l’étudiant au professionnel.
  • Je m'appelle Stéphane Paté et je suis sommelier. Je donne des cours de dégustation de vin allant de la simple initiation au perfectionnement. Tous mes cours sont ouverts de l’étudiant au professionnel.

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 20:54

Voici le lien de la vidéo lors de la dégustation des vins du Languedoc-Roussillon organisé par "Sommeliers-International" qui c'est déroulé au restaurant des frères Pourcel "Le Jardin des Sens" à Montpellier. Le film à était produit par Michel Akrich "Les productions de l'Ange".

 

Lien pour la vidéo:  link

 

Merci encore pour cette belle journée!!!

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 21:41

En collaboration avec le restaurant L’Air du Temps, nous vous proposons des soirées « Tour de France des différents vignobles ».

Chacune de ces prestations mettra en valeur un vignoble (1mois / 1 vignoble) avec un ACCORD « METS ET VINS ». Au menu : entrée, plat, fromage, dessert, café avec pour marier chacun des plats 1 vin qui sera commenté.

 

Le prix du menu dépendra de la région viticole et vous sera communiqué très prochainement.

 

Dates définies pour le « Tour de France des Vignobles », en voici le programme :

 

-          Vendredi 25 Mai : Vignoble de la Provence et Corse   (45€/personne)

-          Vendredi 29 Juin : Vignoble de la Vallée de la Loire

-          Vendredi 28 Septembre : Vignoble de la Bourgogne

-          Vendredi 26 Octobre : Vignoble de la Vallée du Rhône Septentrionale et Méridionale

-          Vendredi 30 Novembre : Vignoble de Bordeaux

-          Vendredi 14 Décembre : Vignoble de la Champagne

-          Vendredi 25 Janvier 2013 : Vignoble de l’Alsace

-          Vendredi 22 Février 2013 Vignoble du Languedoc-Roussillon

Information et réservation :

 

Si vous cumulez 2 soirées Tour de France des vignobles nous vous offrons lors de la soirée Champagne qui aura lieu de 14 décembre, une demi bouteille de Champagne pour2 personnes ou 1 bouteille pour 4 personnes.

 

Soirées uniquement sur réservation, le nombre de places étant limité.

 

Pour réserver contacter Stéphanie au restaurant « L’Air du Temps » au 04 99 58 18 91 ou contact@lairdutemps-restaurant.com, moi-même (Stéphane) au 06 24 53 98 09 ou stephane.pate34@gmail.com

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 07:40

                                                  IMG_4112.JPG

Ce vendredi 9 mars j’ai eu la chance de pouvoir rencontrer un Grand nom de la cuisine à la FNAC de Montpellier . La famille BRAS, Michel et Sébastien BRAS sont venu accompagnés de leur ami de longue date et réalisateur Paul Lacoste pour la sortie du film au cinéma « Entre les Bras, la cuisine en héritage ».

 

       bras.jpg           bras1

Sébastien Bras, à gauche, et son père Michel entourant le réalisateur Paul Lacoste.

J’espère pouvoir bientôt aller en prendre plein les yeux et les papilles dans leur établissement à Laguiole avec ma petite famille, car pour moi c’est un restaurant d’authenticité, un lieu reposant et ressourçant en famille.

Monsieur Lacoste est professeur de cinéma et tout comme moi un Grand fan de cette famille et de leur cuisine. J’ai tellement été content de pouvoir enfin les rencontrer et de leur dire toute mon estime humainement parlant mais aussi par rapport à leur talent de cuisiniers. Le restaurant de la famille Bras est situé dans un lieu  isolé en Aveyron  à Laguiole. Reclus au sommet d’une colline où  ressortent toutes leurs émotions dans leurs plats comme un peintre qui fait un tableau. Oui un tableau car pour moi leurs assiettes expriment leurs sentiments mais aussi toute la sensibilité qui est au fond d’eux. Et l’Art, ça ne trompe pas, quand on voit le résultat final mais aussi la longévité et la pérennité de leur talent.

                                                   bras5.jpg

                                     bras2.jpg     bras4.jpg        

 

 

Merci beaucoup pour ce beau moment de partage et d’échange mais surtout pour votre simplicité qui vous caractérise et votre accessibilité.

Je souhaite à Sébastien Bras tout le bonheur du monde, une longue route avec son épouse et toute son équipe pour autant de réussite que sa grand-mère et son papa.

Bravo !!!

 

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 14:12

A l'occasion des fêtes de fin d'année et avec la collaboration d'Armand Layachi chef du restaurant "Le Goût Juste", nous organisons une soirée "Truffes et Champagnes" le Vendredi 9 décembre.

 
 
   TRUFFES & CHAMPAGNES...
 
      truffes.jpg          champ.jpg       
 
 
 
 
 
A l’apéritif :
 
La palette d’amuse-bouches d’Automne
 
et le Champagne brut n°1
 
ET
 
En entrée :
 
La timbale de Saint-Jacques aux truffes mélanosporum
 
Et le Champagne brut n°2
 
ET
 
En plat garni :
 
Le cœur de filet de bœuf à la moelle et aux truffes, ravioles à la truffe blanche d’Italie
 
Et le Champagne brut rosé n°3
 
ET
 
En fromage:
 
Les truffes de Pelardon à l’huile de truffes
 
Et le Champagne brut Blanc de blancs n°4
 
ET
 
En dessert:
 
La coque de châtaigne à la truffe au chocolat noir
 
Et le Champagne demi-sec n°5
 
 
                                   Menu à 99€ comprenant:
 
 
 
- le cours d’œnologie sophrologique par Stéphane ROUSSEAU,
 
 
 
- le repas et les Champagnes ci-dessus, les eaux minérales, 1 café 100% arabica…
 
 
 
Réservation exclusivement sur versement d’arrhes de 30€ par personne, avant le 2 décembre 2011, et sous réserve de disponibilités…
 
 
 
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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 10:00

UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1800Je viens de rentrer d’une dégustation de vin originale qui s’est déroulée le jeudi 9 juin au « Palais Brongniart » à Paris.

Tout a commencé il y a environ un mois, M6 Interaction et la société ARMONIA (événements autour du vin concours international des vins de Lyon et éditrice du site 1001degustations) ont recherché des professionnels du vin (sommeliers, œnologues, vignerons) afin de constituer le jury d’un tout nouveau concours de vin. Après le succès d’« un dîner presque parfait » voici pour notre grand bonheur une émission qui s’intéresse au monde du vin avec « Un vin presque parfait » 2011. Pour cette première édition le président du jury était Monsieur Fabrice Sommier (Meilleur ouvrier de France 2007 catégorie sommellerie).

Des célébrités comme les anciens candidats de « Top chef » étaient aussi présentes pour cette dégustation, comme Grégory Cuilleron (gagnant du combat des régions dans Top chef), Pierre-Sang Boyer, Pierre Augé ou encore le gagant de Top Chef 2010 Romain Tischenko  constituaient également le jury.

Dès mon arrivée j’ai pu rentrer dans la salle de dégustation. Le cadre était magnifique, nous étions dans la salle « LA NEF », ornée de peintures, de boiseries, de fresques mises en valeur par l’éclairage. L'ensemble constitue alors un cadre prestigieux avec une superbe verrière à plus de 28 mètres de haut.

Les bouteilles sur tables étaient toutes sous des chaussettes pour masquer les étiquettes des vins, puisque la dégustation se déroulait à l’aveugle (intéressant). Nous étions plus de 600 personnes. A chaque table il y avait 2 dégustateurs professionnels et 2 œnophiles (amoureux du vin), 12 échantillons de vin et des fiches de notation. A première vue se sont des fiches traditionnelles à la seule exception de «  l’aspect esthétique de l’étiquette » qui d’ordinaire ne figure pas dans les critères de dégustation des vins mais qui ici était pris en considération.

 Un vin presque parfait récompense les meilleurs crus selon trois critères :

   • leur qualité organoleptique, (vue, odorat et goût)

   • leur rapport qualité / prix,                                         

   • l’attrait de l’étiquette.

  UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1810

J’ai trouvé ce dernier critère d’évaluation plutôt intéressant car je ne cesse de dire lors de mes dégustations que l’aspect packaging de la bouteille est un moyen de vente dont il faut tenir compte aussi. 

Mélanger des professionnels et des amateurs lors d’un concours m’a aussi beaucoup plu. Nous avons ainsi pu partager nos conseils, nos goûts, et nos ressentis tous ensemble avec des mots simples. Il n’y avait pas de jugement ni de côté scolaire, uniquement du plaisir, de la découverte, et surtout de la bonne humeur et de la convivialité comme j’aime.

UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1880

J’ai été désigné jury pour la catégorie « vins blancs de Bordeaux ». Petit récapitulatif : Les vins blancs de bordeaux sont soit liquoreux comme les Sauternes, Loupiacs, Sainte Croix Du Mont etc…, soit secs comme les « Entre-deux mers » mais ces deux styles sont élaborés à base de 3 mêmes cépages : Sauvignon, Muscadelle et Sémillon. Pour ma part pas de grandes découvertes, sur les 12 échantillons seulement 2 sortent du lot sans être non plus très extraordinaires. Les vins étaient généralement insipides, avec  peu de structure voir pas du tout.

UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1852

UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1853  

Une fois les notes organoleptiques données (c’est-à-dire la vue, l’odorat et le goût), les fiches étaient ramassées, les bouteilles enlevées de leur chaussette pour alors découvrir les étiquettes et procéder à leur notation. Ce fût très intéressant d’observer les réactions face à la découverte des étiquettes, de la déception à la surprise de voir une étiquette peu attirante sur une bouteille qui avait été très bien notée en aveugle. Alors ne vous faites pas avoir sur le côté séducteur d’un packaging mais goûtez si vous le pouvez avant d’acheter ou laissez-vous guider par un connaisseur.

J’ai tout de même passé un bon moment d’échange et fait de belles rencontres avec des professionnels (Michèle Steurbout de « vent d’anges » en Belgique) et avec les Top Chef de cette année notamment Pierre-Sang que j’ai vraiment apprécié de par son parcours dans l’émission mais aussi humainement car nous avons eu un peu la même histoire personnelle. J’espère aller manger bientôt dans son restaurant à Lyon « les Muses de l’Opéra » ainsi que chez Pierre Augé à « La maison de Campagne » à Béziers.

Voilà une expérience de plus à mettre à mon actif ! Le verdict aura lieu le 15 juin sur le site « un vin presque parfait » et une publication des lauréats suivra dans un livre au mois d’octobre. Je vous laisse deviner le titre de l’ouvrage… ! Alors vous n’avez pas trouvez ?! Bon je vous donne la réponse : « un vin presque parfait » !

Je joins également quelques photos de cette dégustation et je vous dis à très vite pour d’autres découvertes.

  UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1860  UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1894UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1875

 

 

 

 

 

 

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 18:26

 

millesime-bio-2010-salon-professionnels-vin-b-L-1.jpgLa 18ème édition de Millésime bio 2011 se déroulera les 24, 25 et 26 janvier au parc des expositions à MONTPELLIER.

 

Une belle occasion de découvrir et rencontrer les grands noms de la VITICULTURE BIOLOGIQUE et de déguster un large choix de millésimes bio.

 

Des espaces de dégustation en libre-service ainsi que des animations et des conférences favoriseront d’autant plus la convivialité et les échanges.

 

 

Pour connaître les temps forts et conférences du salon nous vous invitons à télécharger le programme via ce lien 

 

 

Pour en savoir plus, vous pouvez vous rendre sur le site internet  du millésime bio  en cliquant ici :  http://www.millesime-bio.com/v2/millesime-bio-visiteurs-presentation.asp 

 

J'aurais le plaisir de me rendre à ce salon et peut-être de vous y rencontrer également !

millesime_bio.jpg

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 10:03

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A l’occasion des fêtes de fin d’année qui s’approchent à grands pas, STEPHANE ROUSSEAU-PATE, le sommelier de Sophro-dégustation® vous propose une dégustation de 4 champagnes de la cuvée TANAZACQ  GRAND CRU :

L’INSTANT BRUT

LA DAME NOIRE GRANG CRU

CONTELLATION GRAND CRU 2006

VENUÉ ROSÉ

 

AU PROGRAMME :

 

Les CHAMPAGNES dégustés seront expliqués au sein d’un cours durant lequel vous seront développés les méthodes d’élaboration du champagne, les différentes étapes de la dégustation mais aussi les accords METS et CHAMPAGNES pour vous aider à marier vos repas de fêtes avec le champagne.

 

Cette DEGUSTATION se déroulera le samedi 11 DECEMBRE de 15h à 18h dans une atmosphère conviviale et sera accompagnée de foie gras, de différents canapés sucré/ salés et bien sûr des bouteilles dégustées.

 

NOMBRE DE PARTICIPANT : 20 à 30 personnes

PRIX PAR PERSONNE : 60€

ADRESSE : LA BRASSERIE LA VALSIERE, 1191 RUE LA VALSIERE, 34790 GRABELS.

Tous règlements devront être faits à l’inscription ou une semaine avant la manifestation.

Pour réserver, vous pouvez contacter directement Stéphane par téléphone au 06.24.53.98.09, sur son adresse mail à stephane.pate34@gmail.com ou bien à la brasserie LA VALSIERE en demandant Stéphane.

Pour plus de renseignement sur le CHAMPAGNE TANAZACQ, voici leur site internet link.

BONNE DEGUSTATION !!!

 

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