Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

  • STEPHANE PATÉ
  • Je m'appelle Stéphane Paté et je suis sommelier. Je donne des cours de dégustation de vin allant de la simple initiation au perfectionnement. Tous mes cours sont ouverts de l’étudiant au professionnel.
  • Je m'appelle Stéphane Paté et je suis sommelier. Je donne des cours de dégustation de vin allant de la simple initiation au perfectionnement. Tous mes cours sont ouverts de l’étudiant au professionnel.

Rechercher

29 juillet 2015 3 29 /07 /juillet /2015 07:28

Bonjour à toutes et à tous !

En septembre, dès la rentrée passée et en pleine saison des foires aux vins,

Martine des "TOQUÉS DU PIC" et Stéphane du "VIN ÉMOI" vous feront partager leur passion pour la cuisine et pour le vin lors d'une soirée de dégustation "ACCORD METS ET VINS".

Nous serons révis de vous accueillir le VENDREDI 18 SEPTEMBRE de 18H45 à 21H00 environ à l'atelier :

"LES TOQUÉS DU PIC"
7, rue des grenaches
34270 ST MATHIEU DE TREVIERS

Nous vous conseillons de réserver dès maintenant votre soirée, le nombre de convives étant limité à 15 personnes !

Auprès de Martine : par mail : lestoquesdupic@gmail.fr ou par tel : 06 50 85 73 96

Auprès de Stéphane : par mail : stephane.pate34@gmail.com ou par tel : 06 24 53 98 09

Le tarif est de 80€ par personne et comprend le cours de sommellerie, la démonstration de cuisine et la dégustation des mets et des vins.

Nous vous souhaitons une bonne découverte et restons à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.

A très bientôt,

Stéphane et Martine

Repost 0
Published by STEPHANE PATÉ
commenter cet article
30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 00:00

Enfin les vacances, la voiture chargée, on se prépare à aller sous le soleil pour des vacances bien méritées.

Qui n'a pas pensé à un bon repas sur sa terrasse, au restaurant, ou même sur la plage.

Et qui dit soleil dit ROSÉ.

 

IMG 9339Mais qu'est-ce que le vin rosé ?

 

Le rosé est considéré comme le vin de l'été par prédilection, il nous rafraîchit, c'est un vin convivial et surtout facile à boire, moins complexe que le vin blanc ou rouge. Pas besoin d'être un expert pour l'aimer.

Il s'accorde très bien pour les barbecues, les salades, les viandes blanches, les grillades et voir certains desserts comme le melon, les agrumes, les sorbets aux fruits....

Contrairement à ce que certaines personnes peuvent croire le rosé n'est pas fait avec un mélange de vin blanc et de vin rouge (exception faite du Champagne qui est autorisé à le faire).

 

Alors, comment fait-on du vin ROSÉ ?

 

Le rosé est fait à partir de raisin noir uniquement. En effet la couleur du rosé est obtenue grâce à la macération pré-fermentaire entre la pulpe (blanche) et la peau du raisin qui renferme la molécule d'anthocyanes, responsable de la couleur rouge du vin.

 

Cette macération peut varier entre 2 heures et 48 heures. Les vendanges sont généralement faites de nuit pour avoir une bonne fraîcheur des raisins et la température de fermentation oscille entre 14 et 20°C.

 

Il y a deux façon de faire du ROSÉ :

 

Première méthode : "Le ROSÉ de SAIGNÉE"

Une fois les vendanges faites, les raisins noirs sont mis entier en macération durant quelques heures (entre 2 et 48 heures, selon la couleur du vin que l'on souhaite obtenir). Le jus qui va s'écouler va se colorer naturellement grâce au contact avec la peau du raisin. La présence des pépins et parfois de la rafle des raisins (l'ensemble des parties vertes de la grappe) vont ajouter du tanin au jus.

 

Ce premier jus va alors être recueillis de la cuve où il macérait, c'est ce que l'on appelle une "saignée". Les raisins présent dans la cuve vont continuer leur macération pour produire du vin rouge.

 

Cette technique produit des vins rosés plus complexes, souvent plus colorés, mais aussi un peu plus sucrés et donc plus alcoolisés. Elle permet aussi de concentrer le jus des raisins restant en cuve pour produire un vin rouge plus "corsé".

 

Deuxième méthode : "Le ROSE de PRESSURAGE"

Cette technique nécessite l'utilisation de raisins dont les peaux sont très colorées, car contrairement au rosé "de saignée", le rosé de pressurage est obtenu sans macération entre la chair du raisin et sa peau. Après les vendanges, il est directement pressé, le jus se colore pendant ce pressurage, c'est pourquoi ce sont souvent des rosés de couleurs plus claires et comprenant peu de tanin.

Un peu de politique maintenant :

 

En janvier 2009, un projet de modification de la réglementation autour de l'élaboration du rosé avait été discuté par les états de l'Union Européenne. Il s'agissait d'autoriser les producteurs de vin Européens à pouvoir mélanger du vin blanc et du vin rouge afin de faire le rosé. Devant la protestation des vignerons français et particulièrement des producteurs de rosés en Provence pour qui cette loi revenait à "légaliser la contrefaçon", la France a obtenue le retrait de cette proposition.

 

EXTRAIT de cette loi

 

Le rosé a encore de très beaux jours devant lui !

 

Bonnes vacances et surtout bonnes dégustations !

 

vins-rose-2.jpg

Repost 0
Published by degustationdevin-montpellier - dans DEGUSTATION DE VIN
commenter cet article
8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 20:54

Voici le lien de la vidéo lors de la dégustation des vins du Languedoc-Roussillon organisé par "Sommeliers-International" qui c'est déroulé au restaurant des frères Pourcel "Le Jardin des Sens" à Montpellier. Le film à était produit par Michel Akrich "Les productions de l'Ange".

 

Lien pour la vidéo:  link

 

Merci encore pour cette belle journée!!!

Repost 0
Published by STEPHANE ROUSSEAU-PATE - dans EVENEMENTS
commenter cet article
5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 21:41

En collaboration avec le restaurant L’Air du Temps, nous vous proposons des soirées « Tour de France des différents vignobles ».

Chacune de ces prestations mettra en valeur un vignoble (1mois / 1 vignoble) avec un ACCORD « METS ET VINS ». Au menu : entrée, plat, fromage, dessert, café avec pour marier chacun des plats 1 vin qui sera commenté.

 

Le prix du menu dépendra de la région viticole et vous sera communiqué très prochainement.

 

Dates définies pour le « Tour de France des Vignobles », en voici le programme :

 

-          Vendredi 25 Mai : Vignoble de la Provence et Corse   (45€/personne)

-          Vendredi 29 Juin : Vignoble de la Vallée de la Loire

-          Vendredi 28 Septembre : Vignoble de la Bourgogne

-          Vendredi 26 Octobre : Vignoble de la Vallée du Rhône Septentrionale et Méridionale

-          Vendredi 30 Novembre : Vignoble de Bordeaux

-          Vendredi 14 Décembre : Vignoble de la Champagne

-          Vendredi 25 Janvier 2013 : Vignoble de l’Alsace

-          Vendredi 22 Février 2013 Vignoble du Languedoc-Roussillon

Information et réservation :

 

Si vous cumulez 2 soirées Tour de France des vignobles nous vous offrons lors de la soirée Champagne qui aura lieu de 14 décembre, une demi bouteille de Champagne pour2 personnes ou 1 bouteille pour 4 personnes.

 

Soirées uniquement sur réservation, le nombre de places étant limité.

 

Pour réserver contacter Stéphanie au restaurant « L’Air du Temps » au 04 99 58 18 91 ou contact@lairdutemps-restaurant.com, moi-même (Stéphane) au 06 24 53 98 09 ou stephane.pate34@gmail.com

Repost 0
Published by STEPHANE ROUSSEAU-PATE - dans EVENEMENTS
commenter cet article
25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 17:33

Le 23 avril 2012, le magazine « Sommeliers-International » en collaboration avec « L’Association des Sommeliers du Languedoc et de la Vallée du Rhône Sud » ont organisé une dégustation de vins en I.G.P d’Oc. L’événement s’est déroulé au restaurant des Frères Pourcel « Le Jardin des Sens » à Montpellier. Le sommelier en chef Yannis Khérachi et toute son équipe ont fait preuve d’un très grand professionnalisme de par la préparation et l’organisation de la journée.  

Nous étions environs une trentaine de sommeliers de l’association à déguster une quarantaine de vins (blancs, rosés et rouges). Nous étions répartis en table  de 4, nous devions décrire sur une fiche technique chaque vins dégustés suivant le nom du propriétaire, celui du vin, les 3 phases (vue, odorat et goût), la température de service, l’estimation de la garde, les accords met et vin et rajouter un commentaire si besoin. Tous ceci pour être retranscrit dans le magazine.

J’ai eu le privilège de partager ma table avec Sylvain (sommelier du Domaine de Verchan à Castelnau-le-Lez), Jérôme (Responsable de chez France Boisson service vin) et le prestigieux Philippe Faure-Brac (Meilleurs Sommelier du Monde 1992). La dégustation a duré toute la matinée de 9h à 13h. Après cette grosse phase technique nous avons eu l’honneur de prendre un fabuleux déjeuner dans la salle du restaurant en compagnie de tous les vignerons présent. Le menu a été une explosion de saveurs et de goûts. Encore un très bon moment d’échange et de partage avec de nombreuses personnalités comme Alain Chabanon (Domaine Alain Chabanon), Virginie Cabrol (directrice de la cave Les vignerons d’Alignan-du Vent-Neffiès), Christophe Blanc (Château de Montpézat), Marie Viennet (Château de Raissac). À la fin de ce repas nous avions rendez-vous avec tous les vignerons dans l’autre restaurant du groupe Pourcel se situant juste en-face, La Compagnie des Comptoirs. Nous pouvions aller à la rencontre de ces personnes qui font le vins de notre région afin de les mieux les connaitre.

16h30 fin pour moi de cette superbe journée en compagnie de tous ces professionnels.

Un grand merci  à Monsieur Michel Hermet (Président National des Sommeliers de France) et Olivier Bompas (Président de l’Association des Sommeliers du Languedoc et de la Vallée du Rhône Sud) ces personnes qui ont permis la réussite totale de cette journée.  

Repost 0
Published by STEPHANE ROUSSEAU-PATE - dans DEGUSTATION DE VIN
commenter cet article
10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 20:55

VOILA L’ÉTÉ, VOILA L’ÉTÉ…

 

    OTT

 

L’été approche, pourquoi ne pas se faire une dégustation de vin ? Je vous propose de réunir quelques amis pour passer un moment de convivialité et de détente. Dans votre jardin ou sur votre terrasse, au bord de votre piscine, sur votre balcon, à la plage ou sur votre lieu de vacance. Rosé, blanc ou rouge selon vos goûts, frais et gourmand, je propose de vous faire une sélection de vin qui vous fera oublier le quotidien.

Des apéros « AFTER WORK », peuvent aussi se faire en fin de journée sur 18h30 à 20h, chez vous ou dans un autre lieu.

 

Des dégustations seront aussi programmées tout au long de cet été sur MONTPELLIER  et les alentours. Pour les dégustations à domicile, je me déplace pour un minimum de 3 personnes.

 

Pour en savoir plus sur les dates et lieux, n’hésitez pas à me contacter au 06.24.53.98.09 ou par mail à stephane.pate34@gmail.com

 

Alors à vos lunettes de soleil, crème bronzante, quelques glaçons et bien sûr votre verre pour vous accompagner !

    imagesCAQH4EG7.jpg     

Repost 0
Published by STEPHANE ROUSSEAU-PATE - dans DEGUSTATION DE VIN
commenter cet article
14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 07:40

                                                  IMG_4112.JPG

Ce vendredi 9 mars j’ai eu la chance de pouvoir rencontrer un Grand nom de la cuisine à la FNAC de Montpellier . La famille BRAS, Michel et Sébastien BRAS sont venu accompagnés de leur ami de longue date et réalisateur Paul Lacoste pour la sortie du film au cinéma « Entre les Bras, la cuisine en héritage ».

 

       bras.jpg           bras1

Sébastien Bras, à gauche, et son père Michel entourant le réalisateur Paul Lacoste.

J’espère pouvoir bientôt aller en prendre plein les yeux et les papilles dans leur établissement à Laguiole avec ma petite famille, car pour moi c’est un restaurant d’authenticité, un lieu reposant et ressourçant en famille.

Monsieur Lacoste est professeur de cinéma et tout comme moi un Grand fan de cette famille et de leur cuisine. J’ai tellement été content de pouvoir enfin les rencontrer et de leur dire toute mon estime humainement parlant mais aussi par rapport à leur talent de cuisiniers. Le restaurant de la famille Bras est situé dans un lieu  isolé en Aveyron  à Laguiole. Reclus au sommet d’une colline où  ressortent toutes leurs émotions dans leurs plats comme un peintre qui fait un tableau. Oui un tableau car pour moi leurs assiettes expriment leurs sentiments mais aussi toute la sensibilité qui est au fond d’eux. Et l’Art, ça ne trompe pas, quand on voit le résultat final mais aussi la longévité et la pérennité de leur talent.

                                                   bras5.jpg

                                     bras2.jpg     bras4.jpg        

 

 

Merci beaucoup pour ce beau moment de partage et d’échange mais surtout pour votre simplicité qui vous caractérise et votre accessibilité.

Je souhaite à Sébastien Bras tout le bonheur du monde, une longue route avec son épouse et toute son équipe pour autant de réussite que sa grand-mère et son papa.

Bravo !!!

 

Repost 0
Published by STEPHANE ROUSSEAU-PATE - dans EVENEMENTS
commenter cet article
1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 14:12

A l'occasion des fêtes de fin d'année et avec la collaboration d'Armand Layachi chef du restaurant "Le Goût Juste", nous organisons une soirée "Truffes et Champagnes" le Vendredi 9 décembre.

 
 
   TRUFFES & CHAMPAGNES...
 
      truffes.jpg          champ.jpg       
 
 
 
 
 
A l’apéritif :
 
La palette d’amuse-bouches d’Automne
 
et le Champagne brut n°1
 
ET
 
En entrée :
 
La timbale de Saint-Jacques aux truffes mélanosporum
 
Et le Champagne brut n°2
 
ET
 
En plat garni :
 
Le cœur de filet de bœuf à la moelle et aux truffes, ravioles à la truffe blanche d’Italie
 
Et le Champagne brut rosé n°3
 
ET
 
En fromage:
 
Les truffes de Pelardon à l’huile de truffes
 
Et le Champagne brut Blanc de blancs n°4
 
ET
 
En dessert:
 
La coque de châtaigne à la truffe au chocolat noir
 
Et le Champagne demi-sec n°5
 
 
                                   Menu à 99€ comprenant:
 
 
 
- le cours d’œnologie sophrologique par Stéphane ROUSSEAU,
 
 
 
- le repas et les Champagnes ci-dessus, les eaux minérales, 1 café 100% arabica…
 
 
 
Réservation exclusivement sur versement d’arrhes de 30€ par personne, avant le 2 décembre 2011, et sous réserve de disponibilités…
 
 
 
Repost 0
Published by STEPHANE ROUSSEAU-PATE - dans EVENEMENTS
commenter cet article
29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 17:36

 imagesCAFIUET9 

                                         

      

 

 A l'occasion des fêtes, pensez à votre Chèque Cadeau!!!

 

 

Une séance de dégustation seule, entre amis, en couple ou en famille.    

Parfait et original en toutes occasions (anniversaire, fête, pot de départ, cadeau d’entreprise, enterrement de vie de jeune fille ou garçon, etc…).

 

Allez à la découverte du vin dans un moment de partage et de plaisir.    

 

 

 

 

 

 Un large choix de thèmes et de prix vous sont proposés afin d’offrir le, en voici quelques exemples.

 

·         Simple initiation à la dégustation de 2h00 + 4 vins du LANGUEDOC-ROUSSILLON pour 65€/personne en cours particulier.

 

·         Arômes et saveurs du vin sur 3h00 + 7 vins LANGUEDOC-ROUSSILLON pour 90€/personne en cours particulier.

 

·         Voyage autour différents terroirs et cépages sur 3h00 + 7 vins LANGUEDOC-ROUSSILLON 90€/personnes en cours particulier.

 

·         Accord METS ET VINS sur 2h30 + 7 vins LANGUEDOC-ROUSSILLON + accompagnements (fromage, charcuterie et sucré) 95€/personnes en cours particulier.

 

·         Champagnes et pétillants sur 2h30 + 5 vins 180€/personnes en cours particulier.  

 

Bien sûr, la durée et le nombre de vin ne vous est pas imposé, il vous est possible de composer votre propre chèque cadeau suivant votre budget.                    

Tout autres thèmes peuvent être abordés pour une durée d'1h30.    

 

   photo-cheque-cadeau.png  

 

Possibilité d’intervention à domicile sur Montpellier et environs (limite de 20 kilomètres, au-delà une majoration des frais kilométrique devras être prévus).

 

N’hésitez pas à me faire vos suggestions.

 

 

   
 

Repost 0
Published by STEPHANE ROUSSEAU-PATE - dans DEGUSTATION DE VIN
commenter cet article
13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 10:00

UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1800Je viens de rentrer d’une dégustation de vin originale qui s’est déroulée le jeudi 9 juin au « Palais Brongniart » à Paris.

Tout a commencé il y a environ un mois, M6 Interaction et la société ARMONIA (événements autour du vin concours international des vins de Lyon et éditrice du site 1001degustations) ont recherché des professionnels du vin (sommeliers, œnologues, vignerons) afin de constituer le jury d’un tout nouveau concours de vin. Après le succès d’« un dîner presque parfait » voici pour notre grand bonheur une émission qui s’intéresse au monde du vin avec « Un vin presque parfait » 2011. Pour cette première édition le président du jury était Monsieur Fabrice Sommier (Meilleur ouvrier de France 2007 catégorie sommellerie).

Des célébrités comme les anciens candidats de « Top chef » étaient aussi présentes pour cette dégustation, comme Grégory Cuilleron (gagnant du combat des régions dans Top chef), Pierre-Sang Boyer, Pierre Augé ou encore le gagant de Top Chef 2010 Romain Tischenko  constituaient également le jury.

Dès mon arrivée j’ai pu rentrer dans la salle de dégustation. Le cadre était magnifique, nous étions dans la salle « LA NEF », ornée de peintures, de boiseries, de fresques mises en valeur par l’éclairage. L'ensemble constitue alors un cadre prestigieux avec une superbe verrière à plus de 28 mètres de haut.

Les bouteilles sur tables étaient toutes sous des chaussettes pour masquer les étiquettes des vins, puisque la dégustation se déroulait à l’aveugle (intéressant). Nous étions plus de 600 personnes. A chaque table il y avait 2 dégustateurs professionnels et 2 œnophiles (amoureux du vin), 12 échantillons de vin et des fiches de notation. A première vue se sont des fiches traditionnelles à la seule exception de «  l’aspect esthétique de l’étiquette » qui d’ordinaire ne figure pas dans les critères de dégustation des vins mais qui ici était pris en considération.

 Un vin presque parfait récompense les meilleurs crus selon trois critères :

   • leur qualité organoleptique, (vue, odorat et goût)

   • leur rapport qualité / prix,                                         

   • l’attrait de l’étiquette.

  UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1810

J’ai trouvé ce dernier critère d’évaluation plutôt intéressant car je ne cesse de dire lors de mes dégustations que l’aspect packaging de la bouteille est un moyen de vente dont il faut tenir compte aussi. 

Mélanger des professionnels et des amateurs lors d’un concours m’a aussi beaucoup plu. Nous avons ainsi pu partager nos conseils, nos goûts, et nos ressentis tous ensemble avec des mots simples. Il n’y avait pas de jugement ni de côté scolaire, uniquement du plaisir, de la découverte, et surtout de la bonne humeur et de la convivialité comme j’aime.

UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1880

J’ai été désigné jury pour la catégorie « vins blancs de Bordeaux ». Petit récapitulatif : Les vins blancs de bordeaux sont soit liquoreux comme les Sauternes, Loupiacs, Sainte Croix Du Mont etc…, soit secs comme les « Entre-deux mers » mais ces deux styles sont élaborés à base de 3 mêmes cépages : Sauvignon, Muscadelle et Sémillon. Pour ma part pas de grandes découvertes, sur les 12 échantillons seulement 2 sortent du lot sans être non plus très extraordinaires. Les vins étaient généralement insipides, avec  peu de structure voir pas du tout.

UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1852

UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1853  

Une fois les notes organoleptiques données (c’est-à-dire la vue, l’odorat et le goût), les fiches étaient ramassées, les bouteilles enlevées de leur chaussette pour alors découvrir les étiquettes et procéder à leur notation. Ce fût très intéressant d’observer les réactions face à la découverte des étiquettes, de la déception à la surprise de voir une étiquette peu attirante sur une bouteille qui avait été très bien notée en aveugle. Alors ne vous faites pas avoir sur le côté séducteur d’un packaging mais goûtez si vous le pouvez avant d’acheter ou laissez-vous guider par un connaisseur.

J’ai tout de même passé un bon moment d’échange et fait de belles rencontres avec des professionnels (Michèle Steurbout de « vent d’anges » en Belgique) et avec les Top Chef de cette année notamment Pierre-Sang que j’ai vraiment apprécié de par son parcours dans l’émission mais aussi humainement car nous avons eu un peu la même histoire personnelle. J’espère aller manger bientôt dans son restaurant à Lyon « les Muses de l’Opéra » ainsi que chez Pierre Augé à « La maison de Campagne » à Béziers.

Voilà une expérience de plus à mettre à mon actif ! Le verdict aura lieu le 15 juin sur le site « un vin presque parfait » et une publication des lauréats suivra dans un livre au mois d’octobre. Je vous laisse deviner le titre de l’ouvrage… ! Alors vous n’avez pas trouvez ?! Bon je vous donne la réponse : « un vin presque parfait » !

Je joins également quelques photos de cette dégustation et je vous dis à très vite pour d’autres découvertes.

  UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1860  UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1894UN-VIN-PRESQUE-PARFAIT 1875

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by STEPHANE ROUSSEAU-PATE - dans EVENEMENTS
commenter cet article